Batterie de cuisine en acier au carbone : avantages

L’acier au carbone suit l’aluminium en conductivité thermique. Bien que peu coûteux et très durable, l’acier au carbone brut est relégué à l’usage des poêles spécialisées, principalement comme poêle ou wok.

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L’une des raisons en est que l’acier au carbone rouille s’il n’est pas bien huilé. La bonne nouvelle, c’est que s’il est bien assaisonné, il développera un intérieur naturellement antiadhésif (très semblable à la fonte), et les cuisiniers expérimentés le trouveront très polyvalent. Les casseroles sont un peu lourdes et un peu lentes à chauffer, elles peuvent réagir un peu avec des aliments très acides et ne sont peut-être pas les meilleures pour tout le monde. Mais ils peuvent atteindre une température plus élevée que d’autres casseroles et bien retenir la chaleur, ce qui les rend idéaux pour certaines techniques à haute température. L’acier au carbone est notre premier choix pour les Pommes Anna croustillantes, les steaks brûlants, les poissons noircissants et les sautés.

Mais dans la plupart des cuisines, l’acier au carbone est plus largement utilisé comme métal de base pour les ustensiles de cuisine émaillés, y compris les bouilloires à thé, les rôtissoires, les casseroles à homard et les grilloires. L’acier au carbone est aussi le métal traditionnel des poêles à paella, bien que les versions en émail soient plus populaires maintenant. Cet ustensile de cuisson émaillé est une solution économique, pratique et non réactive pour les gros ustensiles de cuisson, mais attention aux exemples plus minces qui ont souvent des points chauds.

L’acier au carbone est sécuritaire pour le four et le grilloir et fonctionne avec n’importe quelle source de chaleur, mais les pièces émaillées ne sont pas toujours recommandées pour les plaques de cuisson en verre. Veuillez consulter les recommandations spécifiques du fabricant.